Arkistot kuukauden mukaan: syyskuu 2014

Makumatkalla maailman ympäri – Helsingin ravintoloissa

makumatkalla

Olen asunut Helsingissä seitsemän vuotta. Nykyään tuntuu jo suhteellisen luontevalta sanoa, että olen helsinkiläinen. Siitä huolimatta joskus tuntuu, että osaan suunnistaa paremmin Lontoon tai New Yorkin kaduilla kuin omassa kotikaupungissani.

helsinki helsinki

Aivan liian usein sitä tulee elettyä ahtaalla alueella ja kuljettua päivä toisensa jälkeen samoja katuja. Tänä syksynä otin itselleni kunnianhimoisen tavoitteen: tutustuisin kotikaupunkiini rohkeasti ja ennakkoluulottomasti ja yhdistäisin samalla kaksi intohimoani, ruoan ja matkailun.

Lähdin makumatkalle maailman ympäri, Helsingin ravintoloissa.

GEORGIA / Café Raffaella (”Pikku-Georgia”), Fredrikinkatu 19

hatsapuri georgialainen ravintola

georgialainen ravintola georgialainen ravintola

Viiskulmassa sijaitsevan pienen ja sympaattisen kahvilan georgialaiset omistaja eivät juurikaan puhu suomea eivätkä liitutaululle kirjoitetut ruokien nimet asiaan perehtymättömälle sano mitään. Sydämellinen vieraanvaraisuus ja lämmin tunnelma rikkoo kuitenkin kaikki kielimuurit ja herkullinen ja autenttinen georgialainen kotiruoka sinetöi nautinnon. Yksi ehdottomista suosikeistani.

PAKISTAN / K2, Iso Roobertinkatu 10

K2

K2 näyttää ulkoa hieman kyseenalaiselta, mutta sisään astuessa – ja varsinkin ravintolan takaosan ruokailusaliin suunnatessa – paljastuu rennon tyylikäs pakistanilainen ravintola, jossa palvelu on mahtavan rehtiä ja rentoa.

Ruoka ei välttämättä näytä kummoiselta, mutta maut ovat ehdottomasti kohdillaan. Ravintolasta löytyy erinomaisia vaihtoehtoja myös kasvissyöjille!

MEKSIKO / Cholo, Lönnrotinkatu 9

cholo

Meksikolaisia ravintoloita on lähivuosina tupsahdellut Helsinkiin kuin sieniä sateella. Helsinki on erittäin onnekas kaupunki siitä, että meillä on jo useampi meksikolainen fine dining -ravintola. Itse suuntasin kuitenkin Choloon, joka on minimaalisen pieni ja mutkattoman autenttinen tacqueria Helsingin ytimessä.

Asiakaspaikkoja ei ole paljoa ja jonoa kertyy helposti, mutta Cholon tacoja kannattaa odottaa!

PERU / Pastor, Erottajankatu 4

pastor helsinki

pastor helsinki

Vastikään avattu Pastor on sellainen ravintola, jollaiseen voisi kuvitella astelevansa sisään vaikka edellämainituissa Lontoossa ja New Yorkissa. Perulainen tunnelma ja ruoka jättäytyvät kevyesti taka-alalle ja ravintolan tähdeksi muodostuu kosmopoliitti tunnelma ja sen houkuttelemat mahdottoman kauniit ja tyylikkäät asiakkaat. Pastorissa silmänruokaa riittäisi vaikka kolmannelle silmälle.

pastor helsinki DSC_0554

JAPANI / Gyosai, Runeberginkatu 40

gyosai

gyosai

gyosai

Gyosai on ehdottomasti Helsingin autenttisin japanilainen ravintola. Tässä pienessä ja tunnelmallisessa ravintolassa pääset maistamaan yksinkertaisia, tuoreita ja erittäin huokeahintaisia susheja ja matcha-teetä.

gyosai gyosai

Gyosaihin sisään astuttuaan tuntuu kuin olisi hypännyt Tähtiportin läpi suoraan tokiolaiseen kuppilaan. Gyosai on aito japanilainen elämys Töölössä.

VENÄJÄ / Saslik, Neitsytpolku 12

saslik

Luolamainen ja sokkeloinen Saslik on räikeä ja äänekäs, riehakas ja hieman pelottava, mutta oudolla tavalla kiehtova. Hullu kuin Venäjä itsekin. Hanuristit viidhyttävät ruokailijoita elävällä musiikilla ja tanssilla. Loppusyksyn karhumenu kannattaa ehdottomasti käydä maistamassa ja ravintolasta ei kannata poistua maistettuaan kuuluisaa uunijäätelöä.

LIBANON / Vivo’s, Malminrinne 2-3 / Iso Roobertinkatu 27

vivo's

Isoroban Vivo’s tarjoaa herkkujaan lähinnä take away -tyylisesti, mutta Kampin ravintolassa libanonilaisista herkuista – ja libanonilaisesta viinistä – pääsee nauttimaan yllättävän hienostuneessa ja rauhallisessa ilmapiirissä. Kana-shawarma-pita on käsittämättömän herkullinen!

MAROKKO / Stoa Cultural Café, Turunlinnantie 1

stoa stoa

Kalliolaisia pitkään puhuttanut Sandron marokkolaishenkinen brunssi olisi varmasti trendikkäämpi valinta listan päättäjäksi, mutta kyseinen brunssi oli yksi elämäni epämiellyttävimmistä kokemuksista jota en voisi suositella edes vihamiehilleni, joten päätin suunnata itään. Itäkeskukseen.

Kulttuurikeskus Stoan Cultural Café nimittäin tarjoaa samojen omistajien ylläpitämässä ravintolassa viikonloppuisin samankaltaista marokkolaista brunssia – täällä tunnelma on kuitenkin huomattavasti rauhallisempi ja raikkaampi kuin Kalliossa.

Makumatkani maailman ympäri oman kotikaupunkini ravintoloissa on avannut silmäni sille, miten paljon mahtavia makuelämyksiä yksi kaupunki voi tarjota. Makumatkani jatkuu ehdottomasti vastaisuudessakin. Tästä eteenpäin lupaan pitää silmäni auki ja eksyä välillä uusillekin nurkille.

Mainokset
Avainsanat: , , , , , , , , , ,

Gluteenittomat punajuuri-browniet

punajuuri-brownie

Hampaiden pesu illalla tuntuu joskus aivan liian suurelta sitoumukselta. Ongelma on se, että päätös on niin pysyvä – sitten kun hampaansa on pessyt niin ei voi enää syödä yhtään mitään ennen aamua. Joinain iltoina sellainen sitoumus on yksinkertaisesti liikaa.

Mitä jos yhtäkkiä nälkä (tai himo) iskeekin heti hammaspesun jälkeen? Niin minulle kävi viime yönä. Hampaat pestyäni huomasin, että pöydällä komeilee iso pino meheviä punajuuri-suklaaneliöitä, jotka tuntuivat kuiskailevan nimeäni kuin uhkeat seireenit rantakallioilla.

Gluteenittomia leivonnaisia vaivaa usein kyseenalainen koostumus, mutta tässä tapauksessa kookosjauhot saavat aikaan ihanan suussasulavan herkun. Punajuuri tuo intensiivisen suklaiseen elämykseen hieman makeutta ja mehevyyttä ja cayennepippuri houkuttelee aromit rohkeasti esille. Näiden herkkujen vuoksi kannatti jo aloittaa iltapesu alusta uudelleen… Onnellisena ja kylläisenä.

Ainekset:

1 iso punajuuri, kuorittuna ja raastettuna

1 kananmuna

150g sulatettua voita

1,5dl kookospalmusokeria

100g tummaa suklaata, sulatettuna

0,5dl kaakaojauhetta

2dl kookosjauhoja

1tl vaniljajauhetta

½ tl cayennepippuria

Ohjeet:

Aloita sekoittamalla punajuuriraaste, kananmuna, sulatettu voi ja sokeri tehosekoittimessa. Käsittele seos sileäksi ja kaada takaisin kulhoon. Lisää joukkoon vesihauteessa (tai mikrossa) sulatettu suklaa, kookosjauhot, kaakao, vanilja ja cayennepippuri ja sekoita taikina sileäksi. Kaada voideltuun uunivuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes browniet alkavat kovettua päältä, mutta ovat yhä mahtavan pehmeitä sisältä. Anna jäähtyä, viimeistele tomusokerilla ja nauti!

Avainsanat: , , , , , ,

Ramen burger + mustapapupihvit

ramen-burger

En ole tänään ollut parhaimmillani. Eilisten rapujuhlien jäljiltä olo on yhä kuin junan alle jääneellä, ja pitkään luulin, että tämän päivän suurin saavutukseni olisi itsesäälissä rypeminen. Sitten kävi kuitenkin niin onnekkaasti, että nälkä ja inspiraatio iskivät samanaikaisesti – heräsi polttava halu hampurilaiseen.

Tällä kertaa en kuitenkaan halunnut perinteistä hampurilaista, vaan päätin kokeilla paljon puhuttua ramen-burgeria. Täytin omani raikkaalla jogurttikastikkeella ja mausteisella mustapapupihvillä ja viimeistelin vehnänoraksen, retiisien ja avokadon kanssa. Todella hyvää. Niin hyvää, että tekisi mieli kirjoittaa capslockilla MITEN HYVÄÄ TÄMÄ BURGERI OLI.

ramen burger

Nuudelisämpylät ovat pinnalta rapeita, mutta sisältä kivan pehmeitä. Suutuntuma näissä erikoisissa hampurilaisissa on ehdottomasti ainutlaatuinen. Suurelta osin sen ansiosta tämä on yksi ruokatrendi, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Ainekset/Ramen-sämpylät:

1pkt ramen-nuudeleita

1 kananmuna

Ainekset/Mustapapupihvit:

2 tlk mustapapuja

1 punainen chili

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

silputtua korianteria

1tl cayennepippuria

1tl mustapippuria

1 kananmuna

0,5dl korppujauhoja

Ohjeet:

Mustapapupihvit

Huuhtele pavut lävikössä juoksevan veden alla ja murskaa ne haarukan avulla kulhossa. Sekoita joukkoon hienoksi silputtu sipuli, valkosipuli, korianteri ja chili sekä mausteet. Sekoita seuraavaksi joukkoon kananmuna ja lisää lopuksi korppujauhot. Jaa taikina neljästä kuuteen osaan ja pyörittele noin kahden sentin paksuisiksi pihveiksi. Paista öljytyllä pannulla pari minuuttia molemmin puolin.

Ramen-burgerit

Keitä nuudelit pakkausohjeiden mukaisesti kypsäksi. Valuta täysin kuivaksi, anna jäähtyä ja sekoita sitten kananmunan kanssa huolellisesti yhteen. Jaa seos neljään osaan ja kaada esimerkiksi kahvikupin tai muun pyöreän astian pohjalle. Peitä seos muovikelmulla ja aseta päälle paino.

Siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään 30 minuutiksi. Paista kuumalla öljytyllä pannulla noin 3-4 minuuttia molemmin puolin, kunnes nuudelisämpylät tummuvat ja kovettuvat hieman. Kääntele sämpylöitä varsinkin alussa erittäin varovaisesti, ne hajoavat helposti.

Kokoa mieleisesi hampurilainen ja nauti!

Avainsanat: , , , ,

Timjami-mustikkamuffinit

mustikkamuffinit

Tuleeko kellekään muulle välillä sellaisia hetkiä kun yhtäkkiä tajuaa olevansa (ainakin yhteiskunnan mielestä) aikuinen ja riittävän vanha tekemään periaatteessa mitä tahansa maailmassa, mutta sitten ei haluaisikaan tehdä mitään muuta kuin käydä lattialle makaamaan ja itkemään? Kellekään? Ei kellekään? Okei.

Aika liikkuu niin hirmuisen nopeasti, että minun on välillä vaikea muistaa olevani jo aikuinen ihminen jonka pitäisi jotenkin tulla toimeen maailmassa itsekseen. Miten tässä nyt niin kävi? Onneksi on muffineja lohtuna.

Timjami + mustikka on yksi niistä makuyhdistelmistä, jotka ovat aina miellyttäneet minua. Ei ehkä ensimmäinen setti, joka tulee mieleen kun haaveilee muffineista, mutta uskokaa kun sanon, että tämä toimii todella hyvin. Näissä muffineissa ei ole myöskään ollenkaan lisättyä rasvaa, eli ne ovat periaatteessa terveysruokaa…

Ainekset:

1,5dl maustamatonta jogurttia

2 limen raastettu kuori

1 kananmuna

1,5dl sokeria

2dl vehnäjauhoja

75g mantelijauhetta

vaniljajauhetta

½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

n. 30 ruukkutimjamin lehteä

1,5dl mustikoita + 1rkl vehnäjauhoja

Ohjeet:

Aloita sekoittamalla limen raastettu kuori jogurtin joukkoon. Sekoita seuraavaksi sokeri ja kananmuna huolellisesti seokseen. Vatkaa keskenään sekoitetut kuivat ainekset varovaisesti seoksen joukkoon.

Lisää lopuksi taikinaan vielä timjami sekä vehnäjauhoissa pyöritetyt mustikat. Paista voidellussa muffinivuoassa 180-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes muffinit tummuvat kauniisti päältä.

Nämä lähestulkoon rasvattomat muffinsit eivät kohoa aivan samalla tavalla kuin ”normaalit” muffinit eikä niiden koostumus ole aivan niin kuohkea, mutta herkullisia ja meheviä ne silti ovat!

Avainsanat: , ,

Pistaasibaklava

pistaasibaklava

Tämä käsittämättömän herkullinen pistaasibaklava on yksi elämäni kohokohdista. En tiedä, mitä se kertoo minusta ihmisenä tai yleisestä elämänlaadustani, mutta en välitä. Suuni on täynnä rouskuvan pähkinäistä ja hunajaista herkkua, olen onnellinen.

Olen tästä baklavasta ylpeä kuin omasta lapsestani. Tai no, oikeastaan jopa ylpeämpi kuin omasta lapsesta – lapset kuitenkin säännöllisin väliajoin mokaavat ja nolaavat tekijänsä (kuulemma), mutta tämä baklava ei koskaan petä odotuksia.

Kerta toisensa jälkeen teen sitä valmistaessani kuitenkin saman virheen – vietän ensimmäisen tunnin pistaaseja kuorien kunnes sormenpääni ovat verillä. Suosittelen siis hankkimaan valmiiksi kuorittuja pistaaseja – näin säästät sormiesi lisäksi myös mielenterveytesi!

Kaikilla Välimeren ja Lähi-idän mailla on oma versionsa baklavasta ja kaikki luonnollisesti väittävät sitä juuri omaksi keksinnökseen. Tämä pistaasibaklava on erittäin neutraali versio, jossa esille pääsevät alkuperästä riippumatta herkullisen perinneleivonnaisen parhaat puolet.

Ainekset:

400g pistaaseja, ronskisti rouhittuna

1pkt (450g) fillotaikinaa

2rkl kookospalmusokeria

2tl kanelia

1tl jauhettua neilikkaa

1tl suolaa

300g sulatettua voita

Siirappiainekset:

1,5dl vettä

1dl sokeria

1dl kookospalmusokeria

1dl hunajaa

1tl kanelia

puolikkaan sitruunan puristettu mehu ja raastettu kuori

Ripaus appelsiininkukkavettä

Ripaus ruusuvettä

Ohjeet:

Oletan ettei kukaan ryhdy valmistamaan fillotaikinaa alusta asti itse. Aloita siis sulattamalla fillotaikina paketin ohjeiden mukaisesti. Leikkaa paketin taikinalevyt puoliksi. Pakkauksen avattuasi taikinalevyt kovettuvat melko nopeasti, joten haluat peittää ne kevyesti kostutetulla liinalla.

Voideltuasi syvän uunivuoan voit asettaa ensimmäisen taikinalevyn vuoan pohjalle ja sivellä päälle anteliaasti voisulaa. Toista sama kunnes olet saanut puolet taikinalevyistä käytettyä. Sekoita karheasti rouhitut pistaasit (niitä ei kannata silputa liian hienoksi jauheeksi, koska ne saattavat silloin menettää kauniin vihreän värinsä), sokeri, suola ja mausteet.

Kaada puolet pähkinäseoksesta vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Laita seoksen päälle kolme voideltua taikinalevykerrosta ja lisää sitten loppu pähkinäseos. Jatka voideltujen taikinalevyjen vuokaan asettelua kunnes saat kaiken taikinan käytettyä. Ei kannata hermostua jos taikinalevyt rypistyvät tai repeilevät, se vain parantaa valmiin baklavan ulkonäköä, koostumusta ja makua!

Leikkaa terävällä veitsellä haluamasi kokoisiksi baklava-paloiksi ja laita 180-asteiseen uuniin noin 40 minuutin ajaksi tai kunnes baklavat ovat selkeästi tummuneet päältä ja reunoilta. Baklavan ollessa uunissa voit valmistaa siirapin – sekoita kaikki ainekset kattilassa, kiehauta ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin 8 minuutin ajan, kunnes seos muuttuu koostumukseltaan paksummaksi. Kaada valmis siirappi uunista tulleen kuuman baklavan päälle tasaisesti ja anna jäähtyä mieluiten yön yli ennen herkuttelua.

Tämä resepti on kevyt muunnelma elokuussa 2012 täällä julkaistusta pistaasibaklavastani.

Avainsanat: , , ,