Arkistot kuukauden mukaan: maaliskuu 2015

Makrobioottinen maaliskuu

makrobioottinen ruoka

Wakame-riisinuudeleita, paahdettua bataattia, höyrytettyä broccolinia + furikakea & chiliä

makrobioottinen ruoka

Keitetyllä ohralla ja kasviksilla täytetyt salaattikääröt

makrobioottinen ruokavalio

Riisinuudelikeitto punakaalilla, avokadolla, mustapavuilla, sipulilla & chilillä

Makrobioottinen ruokavalio. Muistan lukeneeni siitä ensimmäistä kertaa joskus 90-luvulla jostain juorulehdestä, jossa päiviteltiin Madonnan ja Gwyneth Paltrow’n viimeisimpiä dieettihurahduksia. Vuosikausia elin siinä uskossa, että makrobioottinen ruokavalio on jonkinlainen hullu rajoituskuuri.

Vasta vuosia myöhemmin aloin perehtyä asiaan tarkemmin. Kreikkalaisperäinen nimi makros (suuri tai pitkä) ja bios (elämä) viittaa siihen, että ruokavalio lupaa pitkää elämää. Tällaisiin lupauksiin on kuitenkin vaikea uskoa. Yhdet lupaavat pitkää elämää jos syö mahdollisimman vähän kaloreita, toiset taas lupaavat samaa jos syö ja kuluttaa mahdollisimman paljon. Kokonaisuutena makrobioottinen ruokavalio on lähemmin tarkasteltuna kuitenkin erittäin eheä kokonaisuus.

Makrobioottinen ruoka perustuu täysjyviin, kuten tummaan riisiin, ohraan, spelttiin tai quinoaan. Ruokavalioon kuuluu myös paljon raakoja ja kypsiä kasviksia, palkokasveja sekä japanilaisten alkuperiensä vuoksi myös misokeittoa ja ”merivihanneksia” eli merilevää. Mereneläviä, siemeniä ja pähkinöitä sekä hedelmiä kehotetaan nauttimaan hillitysti.

Makrobioottinen ruokavalio

Täysjyvät (tumma riisi, ohra, ruis, speltti…) 50%

Kasvikset (raakoja ja kypsennettyjä) 30%

Palkokasvit (pähkinöitä ja papuja) 10%

Misokeitto 5%

Merivihannekset 5%

Syvempi katsaus makrobioottiseen maailmaan paljastaa, että myös jotkin jyvät tai jotkin vihannekset ovat parempia kuin toiset. Esimerkiksi tomaatit, paprikat, perunat, munakoisot, pinaatit, punajuuret ja avokadot eivät ole kiellettyjen listalla, mutta niitä suositellaan käyttämään hillitysti. Itse avokadojen suurkuluttajana koin tämän erityisen aikeana, ja olen makrobioottisen kokeiluni aikana jatkanut avokadojen suurkulutusta. Poimin ehdottomasti makrobioottisesta ruokavaliosta joitakin oppeja ja vinkkejä omaan ruokavaliooni, mutta yhdistelen siihen myös paljon muuta.

En uskokaan, että mikään ruokavalio itsessään on niin täydellisen toimiva ja kattava, että sitä pitäisi tai kannattaisi orjallisesti noudattaa. Itselleni ruoka on ravinto ja elämän lähde, mutta se on myös suurten nautintojen tarjoaja. Eikä sillä pitkällä elämällä tee juuri mitään ellei sitä täytä nautinnoilla.

Avainsanat: , , , ,

Hedelmäinen porkkanakakku

hedelmäinen porkkanakakku

Rentouttava Rauman lomani on nyt historiaa. Helsingissä minua odotti maailmanlopun takatalvi ja ankea arki. Toistaiseksi en ole tyytyväinen. Viime pääsiäisenä pelasin krokettia shortsit jalassa ja söin grilliruokaa ulkona auringossa. Tänä vuonna ilmeisesti hiihdetään.

Jossain joskus sanottiin, että jos on hyvää ruokaa niin tulee parempi mieli. Ajattelin testata kyseistä teoriaa tällä hedelmäisellä porkkanakakulla. Perinteistä porkkanakakkua piristävät tällä kertaa ananas, aprikoosi ja rusinat sekä runsas annos paahteisia pähkinöitä!

hedelmäinen porkkanakakku

Ainekset:

3 kananmunaa

1,5dl sokeria

1,5dl kookospalmusokeria tai tummaa ruokosokeria

1dl rypsiöljyä

1tlk ananasmurskaa

150g kuivattuja aprikooseja, pilkottuna

150g rusinoita

500g porkkanoita, hienona raasteena

Yhden sitruunan raastettu kuori

3dl vehnäjauhoja

1dl mantelijauhetta

1tl leivinjauhetta ja ruokasoodaa

1tl kutakin: neilikkaa, muskottipähkinää, inkivääriä

2tl kanelia ja kardemummaa

hyppysellinen suolaa

oman maun mukaan vaniljaa

150g paahdettuja saksanpähkinöitä

150g paahdettuja pekaanipähkinöitä

kuorrutukseen:

100g maustamatonta tuorejuustoa

100g pehmeää voita

125g tomusokeria

1tl vaniljajauhetta

lisäksi: hedelmiä ja pähkinöitä kakun koristeluun

Ohjeet:

Aloita vatkaamalla kananmunat ja sokerit vaahdoksi. Lisää joukkoon öljy ja sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi joukkoon ananas, aprikoosit ja rusinat sekä porkkanaraaste ja sitruunan kuori. Lopuksi lisää keskenään sekoitetut kuivat ainekset sekä rouhitut pähkinät ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kaada voideltuun kakkuvuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes kakun keskiosaan työnnetty tikku irtoaa puhtaana. Anna kakun jäähtyä ennen kuorruttamista. Tämä hedelmäinen porkkanakakku on melko makea jo sellaisenaan, joten mielestäni tuorejuustokuorrutuksen voisi jopa jättää väliin ja sen sijaan koristella kakun tomusokerilla ja hedelmillä. Toisaalta tuorejuustokuorrutus on niin hyvää, että sitä voisi syödä vaikka sellaisenaan…

Avainsanat: , ,

Perinteinen raumalainen kotijuusto

kotijuusto

helppo kotijuusto

Tämän viikon Rauma-lomailuni on ollut ihastuttavan tapahtumaköyhää. Olen lähinnä viettänyt laatuaikaa itseni kanssa, pyöräillyt maaseutumaisemissa ja kuunnellut melankolista musiikkia katsellessani upeita ja romanttisia auringonlaskuja rannalla yksin. On tehnyt hyvää tuntea oloni välillä vähän yksinäiseksi.

rauma

rauma

En sitten tiedä onko se ylellinen yksinäisyys vai maaseudun rauha, mutta olen yhtäkkiä muuttunut kuin paatuneeksi maaseudun asukiksi ja maatilan isännäksi. Tein nimittäin eilen kotijuustoa. Ja se oli todella hyvää!

kotijuusto

Ainekset:

1,5l täysmaitoa

1l piimää

2 kananmunaa

2tl suolaa

tarvikkeet: leveä sideharso ja kotijuustomuotti

Ohjeet:

Kiehauta maito kattilassa. Sekoita piimä ja kananmuna keskenään ja lisää kuuman maidon joukkoon. Kiehauta uudelleen ja anna jäähtyä kattilassa. Hera erottuu nesteestä melko nopeasti. Kauho hera siivilällä kattilasta ja laita sideharsolla reunustettuun juustomuottiin. Pakkaa tiiviisti, aseta päälle paino ja siirrä jääkaappiin asettumaan muutamaksi tunniksi. Yhtäkkiä itse tehty juusto onkin jo valmista!

Avainsanat: ,

Suklaa-pekaanipähkinäpiiras

suklaa-pekaanipähkinäpiiras

Lomailen parhaillaan Raumalla, länsirannikon kauneimmassa kaupungissa. Kerta toisensa jälkeen unohdan, miten hauskaa täällä on vähän täällä onkaan tekemistä. Kokonaisuudessaan on kuitenkin ollut erittäin kiva loma, vaikka kaikkien äitini pikkusomien koriste-esineiden, lasipöytien ja loputtomien rottinkihuonekalujen keskellä tuntee välillä olevansa keskellä Miami Vicen tai Tyttökultien lavasteita.

Suurimman osan lomastani olen viettänyt keittiössä, kokkaillen kaikenlaisia herkkuja itselleni ja muille, kuin onnellinen orja. Tänään irtaannuin kuitenkin hetkeksi hellasta ja kävin reilun 12 kilometrin lenkillä, kierrellen Rauman kauneimpia ja rumimpia kulmia.

rauma

rauma

rauma

Kitukränn, Suomen kapein katu (yllä)

Pyöräilylenkiltä palatessani olin erittäin onnellinen, että olin aiemmin leiponut. Tämä suklainen pekaanipähkinäpiiras maistuu nimittäin normaaliakin paremmalta kun on täysin nääntynyt ja nälkäinen! (On se kyllä muutenkin ihan hyvää…)

pekaanipähkinäpiiras

Ainekset:

100g tummaa suklaata

3dl ruokosiirappia

1dl tummaa sokeria

hyppysellinen vaniljaa, kanelia ja kardemummaa

Yhden appelsiinin raastettu kuori

hyppysellinen suolaa

250g rouhittuja pekaanipähkinöitä

pohja:

2,5dl vehnäjauhoja

100g kylmää voita

180°C n. 45min, kunnes kiinteä – anna jäähtyä yön yli

Ohjeet:

Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja sekoita kulhossa siirapin, sokerin, mausteiden ja appelsiinin kuoren kanssa. Lisää rouhitut pähkinät ja sekoita varovaisesti.

Valmista piiraspohja sekoittamalla paloiteltua kylmää voita vehnäjauhojen joukkoon käsin nyppien. Halutessasi voit lisätä pohjaan myös hieman sokeria, mutta minusta se ei sitä erityisesti kaipaa.

Painele pohja piirasvuoan pohjalle ja reunoilla ja kaada täyte päälle. Paista 180-asteisessa uunissa noin 35-40 minuuttia, kunnes täyte on kiinteä. Anna jäähtyä useamman tunnin ajan tai jopa yön yli ennen paloittelua ja tarjoilua.

Avainsanat: , , , , ,

’Se’ avokadopasta + kesäkurpitsaspaghetti

avokadopasta kesäkurpitsaspaghetti

Syksy 2012 jää ikuisiksi ajoiksi historiaan avokadon kautena. Muistan yhä kun Alexander ja Hanna Gullichsenin alkuperäinen resepti räjähti kansan tietoisuuteen ja yhtäkkiä kaikki puhuivat siitä avokadopastasta. Itse olin syönyt avokadoja runsain määrin jo vuosien ajan ja lähinnä ärsyynnyin kun kaikkien mielestä oli jotenkin niin innovatiivista tuunata perusguacamolesta pastakastike. Ärsytti tietenkin myös se, että avokadot olivat hetken aikaa aina loppu kaupoista.

Minussa syntyy aina voimakas vastareaktio kaikelle sellaiselle, jota hypetetään liikaa tai sellaiselle, josta muut ovat liian innoissaan. Hipsterijuurilleni uskollisena pidin siis avokadopastaa liian mainstreamina enkä suostunut sitä edes kokeilemaan.

Vuosia myöhemmin ajattelin kuitenkin ettei siitä nyt olisi haittaa jos kerran kokeilisin, ja ihan salaa itsekseni. No… Pakko se on myöntää – varsinkin nyt kun suurin hype on ohi – että onhan se erittäin hyvä pasta-annos. Jopa italialaiset ystäväni tekevät sitä nykyään ja hyväksyvät sen perinteisten italialaisten pasta-annosten pantheoniin.

Oma versioni on kevyt muunnelma alkuperäisestä, ja tällä kertaa tarjolla kesäkurpitsasta valmistetun ”spaghetin” kanssa.

Ainekset:

2 kypsää avokadoa

yhden limen puristettu mehu

0,5dl oliiviöljyä

kourallinen basilikaa

puolikas punainen chili

1-2 valkosipulin kynttä

suolaa ja mustapippuria

2-3rkl kuumaa vettä

25g parmesaania

25g pecorinoa

kesäkurpitsaspaghetti:

2 kesäkurpitsaa

1tl oliiviöljyä

Ohjeet:

Aloita valmistamalla avokadokastike. Kuori ja pilko avokadot ja sekoita astiassa limemehun sekä oliiviöljyn kanssa. Lisää joukkoon silputtu basilika, chili, valkosipuli sekä runsaasti suolaa ja mustapippuria. Sekoita joukkoon pari ruokalusikallista kiehuvan kuumaa vettä ja sekoita huolellisesti. Anna jäähtyä hetki ja sekoita sitten joukkoon vielä raastetut juustot.

Kesäkurpitsaspaghetti valmistuu naurettavan helposti ja on oivallinen korvike perinteiselle pastalle. Viipaloi kesäkurpitsat ensin pituussuunnassa mandoliinilla tai vaikka juustohöylällä. Leikkaa sitten veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Paista kevyesti öljytyllä pannulla parin minuutin ajan, kunnes kesäkurpitsat ”rentoutuvat” hieman ja muuttuvat joustaviksi. Sekoita kastike spaghetin joukkoon ja tarjoile.

Avainsanat: , ,