Pastéis de Belém – Lissabonin parhaat leivonnaiset

pasteis de belem

Lissabon on yksi niistä kaupungeista, jossa tuntuu aina olevan tukahduttavan kuuma. Väljähtänyt ilma seisoo paikallaan ja tuoksuu intiaanikesän helteille; armoton aurinko porottaa siniseltä taivaalta; hiki valuu selkää pitkin nilkkoihin asti. Enkä ole ikinä edes käynyt siellä kesällä.

Olen kuitenkin hikoillut Lissabonissa kerta toisensa jälkeen. Se ei ole koskaan ollut suosikkikaupunkini, mutta tänään minut valtasi kova kaipuu takaisin kaupungin kuumille kaduille.

lissabonlissabonYksi asia Lissabonissa on nimittäin sellainen, jota ei mistään muualta saa; sellainen, joka houkuttelee aina takaisin. Pastéis de Belém –leivonnaiset. Nämä sitruunaiset, kanelilla ja vaniljalla maustetut vanukaskupit ovat yksi Portugalin perinteisimmistä herkuista, ja jokaisesta kaupungista ja kylästä löytyy vähintään yksi pastelaria, jossa kaupitellaan omaa versiota rakastetusta leivonnaisesta. Alkuperäiset (ja parhaat) löytyvät kuitenkin Lissabonista.

lissabonlissabon

Belémin leivonnaisten tarina alkoi joskus 1800-luvun alkupuolella kun Belémin luostari suljettiin ja toimettomaksi jääneet nunnat kaipasivat muuta puuhaa. Heillä kun ei ollut Whoopi Goldbergiä aiheuttamassa viihdyttäviä kommervenkkejä niin ryhtyivät – muun maailman onneksi – valmistamaan ja kaupittelemaan leivonnaisia, jotka ovat vuosisatojen kuluessa muodostuneet jo melkoiseksi legendaksi.

Antiga Confeitaria de Belém on ahdas, hikinen ja äänekäs leipomo, joka toimii yhä samalla paikalla Belémin luostarin kupeessa. Ulkopuolelta katsellessa ei uskoisi suurten makunautintojen odottavan sisällä, mutta niin se vaan on. Täältä löytyvät Lissabonin parhaat leivonnaiset.

Belémin leivonnaiset valmistetaan tolkuttoman kuumassa uunissa, jossa niiden pinta tummuu kauniisti. Kotioloissa samaa saattaa olla vaikea toteuttaa ilman leivinuunia, mutta kyllä näistä kaupunkilaiskeittiössäkin hyviä tulee!

Lissabonin matkoja odotellessa nämä herkulliset portugalilaiset perinneleivonnaiset tarjoavat oivallista ensiapua matkakuumeeseen!

Ainekset:

4dl vehnäjauhoja

6-8rkl kylmää vettä

150g kylmää voita

täytteeseen:

1rkl vehnäjauhoja

2rkl maissitärkkelystä

3dl täysmaitoa

3dl sokeria

2tl kanelia

runsaasti vaniljaa

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

4 kananmunankeltuaista

Ohjeet:

Aloita valmistamalla piirakkapohja. Kaada vehnäjauhot suureen kulhoon ja lisää voi joukkoon pieninä paloina. Hiero seosta käsin kunnes se alkaa muotoutua yhtenäiseksi massaksi. Lisää loppuvaiheessa kylmää vettä pienissä erissä kunnes saavutat täydellisen koostumuksen taikinalle. Pakkaa muovikelmuun ja laita tunniksi jääkaappiin.

Seuraavaksi voit valmistaa leivonnaisten herkullisen täytteen. Aloita sekoittamalla vehnäjauhot, maissitärkkelys ja maito kattilassa. Lisää joukkoon sokeri, sitruunankuori ja mausteet ja kiehauta varovaisesti koko ajan sekoittaen. Poista kattila lämmöltä, vatkaa valmiiksi rikotut keltuiaiset nopeasti seoksen joukkoon ja palauta kattila liedelle. Lämmitä kolmisen minuuttia jatkuvasti vatkaten. Älä anna seoksen kiehua. Seoksen paksuunnuttua voit siirtää sen syrjään odottelemaan kohtaloaan.

Jaa pohjataikina 36 osaan (eli todella pieniin palloihin) ja painele ohuesti ja tasaisesti voideltujen minimuffinsivuokien pohjille ja reunoille. Täytä kupit vanukastäytteellä ja paista 280-asteisessa (todella kuumassa) uunissa 8-10 minuuttia, kunnes leivonnaiset alkavat tummua kauniisti reunoilta. Anna jäähtyä hieman, ripottele päälle tomusokeria ja nauti!

torre de belem lissabon

Torre de Belém

Mainokset
Avainsanat: , ,

5 thoughts on “Pastéis de Belém – Lissabonin parhaat leivonnaiset

  1. Risto sanoo:

    Hienoja kuvia Lissabonista ja herkullisen näköisiä levioksia. Olen käynyt Lissabonissa 2009 ja uudestaan 2012 ja söin silloin näitä samoja, olivat hyviä.

    Tykkää

  2. Jael sanoo:

    Hienot kuvat:)Sain kerran tuliaisiksi pastel de nata-leivonannaisen ,ja tein kerran itsekin,.Aika hyviä ne ovat:)

    Tykkää

  3. […] Jos Lissabon tuntuu kovin kaukaiselta, mutta makeanhimo hyökkää niin näitä leivonnaisia voi tehdä myös itse kotona! […]

    Tykkää

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: