Arkistot kuukauden mukaan: kesäkuu 2015

Speculoos-jäätelö

speculoos-jäätelö

Avauduin pari viikkoa sitten siitä, miten speculoos on ehkä paras keksintö koko maailman historiassa. Nyt joudun kertomaan, että tämä belgialainen herkku on jopa parempaa jäätelömuodossa!

speculoos-jäätelö

Belgialaisista mausteisista kanelikekseistä valmistettu speculoos-tahna antaa kermajäätelölle rikkaan ja tuhdin makumaailman, mutta samalla se säilyy kuohkeana ja ilmavana niin koostumukseltaan kuin maultaan – täydellisen pehmeä kesäherkku!

Ainekset:

2,5dl kermaa

2,5dl täysmaitoa

1,5dl glukoosisiirappia

1dl speculoos-tahnaa

Ohjeet:

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti yhteen ja viilennä jääkaappikylmäksi. Käsittele jäätelökoneessa kuohkeaksi jäätelöksi ja nauti esimerkiksi tuoreiden marjojen sekä speculoos-keksien kera!

 

Avainsanat: , ,

Korealainen gochujang-kana

korealainen friteerattu kana kfc

Chilikastikkeiden kuningas sriracha on lähiaikoina jäänyt trendikkäämmän korealaisen kaverinsa jalkoihin aivan täysin. Minne ikinä menenkin, kelle ikinä puhunkaan, kaikkien huulilla on gochujang.

Gochujang on riisistä, soijapavuista ja chilistä valmistettu korealainen fermentoitu maustetahna, joka on hieman srirachaa savuisampi ja paksumpi. Sitä voi käyttää monin tavoin aivan kuin srirachaa – oma suosikkini on jogurtin tai creme fraichen kanssa dippinä. Gochujang mahdollistaa kuitenkin myös sen paremman KFC:n eli Korean Fried Chickenin.

Rapean korealaisen kanan salaisuus on se, että se friteerataan KAHDESTI. Aivan. Tämä päältä rapea ja sisältä mehevän maukas korealainen kana viimeistellään vielä tahmean tulisella gochujang-kastikkeella. Näitä koipia syötyään tekee mieli nuolla sormia vielä tuntikausia myöhemmin…

Ainekset:

1kg kanankoipia (tai muita kanapaloja)

maissijauhoja

kastikkeeseen:

2dl gochujang-tahnaa

1dl hunajaa

1rkl seesamiöljyä

4rkl soijakastiketta

3rkl riisiviinietikkaa

(pienen) peukalon kokoinen pala raastettua inkivääriä

3-4 valkosipulin kynttä, puristettuna

lisäksi: seesaminsiemeniä, ruohosipulia

rypsiöljyä friteeraamiseen

Ohjeet:

Lämmitä öljy kattilassa noin 180-200-asteiseksi. Pyörittele kanat maissijauhoissa ja friteeraa kuumassa öljyssä 8 minuuttia, nosta kattilasta talouspaperin päälle ja valuta. Friteeraa kanoja uudelleen kuumassa öljyssä 8 minuuttia ja nosta talouspaperin päälle.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pannulla ja kiehauta. Dippaa friteeratut kanat kastikkeeseen, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja silputtua ruohosipulia. Tarjoile esimerkiksi raikkaan kaaliraasteen ja kylmän oluen kanssa!

Avainsanat: , , , , ,

Suolakinuskijäätelö

suolakinuskijäätelö

Elän lähes täysin tietokoneeni varassa ja sen kautta. Tietokoneellani on koko elämäni; kuvat, reseptit, muistot…  Kaikki. Vietän tietokoneeni kanssa enemmän aikaa kuin kenenkään muun ja se tuntee minut paremmin kuin edes itse tunnen itseäni.

Se samainen tietokone saapui taannoin tiensä päähän ja päätti lopettaa hengittämisen, aivan kuin masentunut delfiini. Nyt se on ollut huollossa jo pienen ikuisuuden, tai siltä ainakin tuntuu, eikä vieläkään ole mitään tietoa, voiko kärähtäneeltä kovalevyltä pelastaa yhtään mitään.

Tämä on jo toinen kerta kun minulle käy näin, enkä tietenkään oppinut ensimmäisestä kerrasta yhtään mitään enkä tietenkään ole taaskaan varmuuskopioinut yhtään mitään. Hetken harmitti, ja takaraivossa harmittaa ehkä yhä, mutta eipä se harmittelu mitään auta. Nousen siis uudelleen jaloilleni ja aloitan alusta jos niin on tehtävä.

Tämä jäätelö on ensimmäinen kovalevykuoleman jälkeinen kokeiluni. Se tarjosi suurta lohtua vaikeina hetkinä ja kohotti mielialaani erittäin maukkaasti. Suolakinuskijäätelö on ollut to eat -listallani siitä asti kun toukokuussa Juan-les-Pinsissä minä valitsin jäätelökojulla kookosjäätelön ja ystäväni valitsi glace au caramel au beurre salén eli supisuomalaisittain suolakinuskijäätelön. Sain maistaa pienen palan sitä paratiisia, joka hänen jäätelönsä oli, mutta sitten jäin katsomaan kun tämä ystävä söi oman jäätelönsä ahnaasti, samalla itse kyynelehtien ei-niin-hyvään kookosjäätelööni. Tämä herkullinen kotitekoinen jäätelö paransi nopeasti myös ne henkiset haavat.

Ainekset:

1,5dl + 2rkl suolakinuskikastiketta

1tlk kondensoitua maitoa

5dl täysmaitoa

vaniljaa

Ohjeet:

Valmista oma kinuskikastike ja mausta se laadukalla merisuolalla tai käytä valmista suolakinuskikastiketta. Sekoita kaikki ainekset (paitsi pari ruokalusikallista kinuskia) huolellisesti yhteen, tarvittaessa tehosekoittimessa, ja viilennä seos jääkaapissa.

Käsittele jäätelökoneessa kermaisan kuohkeaksi jäätelöksi. Pakkaa ilmatiiviiseen rasiaan niin, että piilotat jäätelön väliin suolakinuskiraitoja. Anna kiinteytyä pakastimessa ja nauti.

Avainsanat: ,

Skyr-jäätelö: Granaattiomena-vadelma

skyr-jäätelö granaattiomena-vadelma

Skyr valloitti sydämeni tammikuussa 2011 Islannissa. Oli vuoden ensimmäinen päivä, ja jostain syystä oli mielestäni ollut hyvä idea lähteä kahdeksan tunnin patikointiretkelle jäätiköille. Edellisen illan juhlat painoivat yhä kapeilla hartioillani eikä olo ollut millään asteikolla inhimillinen. Päivän päätteeksi pääsin kuitenkin rentoutumaan Blue Lagoonin kuumiin lähteisiin ja sain välipalaa: Skyriä.

Skyr on islantilainen perinneherkku, jota onneksi saa nykyään Suomestakin. Se on melkein kuin jogurttia, mutta ei ihan. Se on vähän kuin rahkaa, mutta ei sitten kuitenkaan. Se on Skyriä. Ja se on hyvää.

Tiedän ettei ole täysin normaalia olla näin innoissaan hapatetusta maitovalmisteesta, mutta tässä sitä nyt ollaan. Vielä enemmän innoissani olin kun minua pyydettiin kehittämään skyr-jäätelö uusimpaan Fit-lehteen. Kokeilin useampia variaatioita ja kaikki olivat hyviä, mutta suosikkini oli tämä kirpeän makea granaattiomena-vadelmajäätelö. Koostumukseltaan ja tyyliltään se on pitkälti jogurttijäätelön tyylistä, mutta hieman kuohkeampaa ja pehmeämpää. Kannattaa kokeilla muitakin makuja!

skyr-jäätelö granaattiomena-vadelma

Ainekset:

3prk Skyr Granaattiomena-vadelma

2dl vadelmia

1 granaattiomena

(steviaa, vaniljaa)

Ohjeet:

Soseuta vadelmat ja sekoita huolellisesti yhteen Skyrin kanssa. Purista puolikkaan granaattiomenan mehu siivilän kautta seoksen joukkoon. Makeuta halutessasi esimerkiksi stevialla – itselleni jäätelö oli riittävän makeaa ilman makeutustakin – ja mausta vaniljalla.

Käsittele viileä seos jäätelökoneessa kuohkeaksi jäätelöksi, viimeistele tuoreilla vadelmilla ja granaattiomenan siemenillä ja nauti.

VINKKI: Jäätelö onnistuu myös ilman jäätelökonetta – laita vain seos pakastimeen ja sekoita voimakkaasti 15 minuutin välein ensimmäisen tunnin ajan. Näin saat täydellisen kuohkeaa ja sileää jäätelöä!

Avainsanat: , , ,

Syreenisiirappi

syreenisiirappi

Olen venytellyt runollisuuteni rajoja syreeneistä aiemminkin, eikä minut tunteville tule ollenkaan yllätyksenä, että nämä huumaavan voimakkaasti tuoksuvat alkukesän kukat ovat lempikukkiani. Minulle kyse on nostalgiasta. Lapsuudenkotini pihassa oli iso syreenipensas, joka lapsena tuntui kerrostalon korkuiselta. Muistan yhä, miten pensaan oksat heiluivat kevyesti tuulessa ja varjostivat aurinkoa kasvoiltani. Eniten muistan sen, miten tuoksu kantautui lämpiminä kesäöinä avoimesta ikkunasta makuuhuoneeseeni asti.

Tämä on ensimmäinen kesäni uudessa asunnossani. Koko kevään olen ikävöinyt vanhaa asuntoani. Vietin siellä viisi erittäin tapahtumarikasta vuotta ja kerrytin enemmän muistoja kuin kykenen muistamaan. Koko kevään minusta on tuntunut, että olen luopunut edellisestä kodista, mutta en ole vielä täysin kotiutunut uuteen asuntoon. Koko kevään olen tuntenut itseni jokseenkin kodittomaksi.

Uuden asuintaloni sisäpihalla on iso röykkiö syreenipensaita, jotka ovat taas täyttäneet makuuhuoneeni viettelevän rikkaalla tuoksullaan. Se tuoksu on rauhoittanut mieleni. Olen kotona.

Syreenit kukkivat vain hetken aikaa alkukesästä ja näinä päivinä ne päästävätkin kukintonsa vapaiksi, kesätuulen vietäviksi. Syreenit ovat ehkä liian kauniita ollakseen olemassa sen kauempaa. Niiden hento ja parfyyminen tuoksu ja aromi on kuitenkin helppo ikuistaa siirappiin!

Ainekset:

2dl vettä

2,5dl sokeria

4dl syreenin kukkia

puolikkaan sitruunan mehu

Ohjeet:

Huuhtele syreenin kukat huolellisesti. Sekoita kukat veden, sitruunamehun ja sokerin kanssa kattilassa, kiehauta ja anna hautua keskilämmöllä kymmenisen minuuttia, välillä varovaisesti sekoittaen. Anna jäähtyä ja siivilöi. Siirappi säilyy jääkaapissa ainakin pari viikkoa ja sopii erinomaisesti esimerkiksi jäätelöiden tai jogurttien piristäjäksi sekä kakkujen maustajaksi.

Avainsanat: , , ,