Aihearkisto: Kalaruoat

Höyrytetyt dumplingit

Olipa taas aikamoinen viikonloppu. Sanotaan nyt vaikka näin, että jos minusta ei vielä puhuttu pahaa selkäni takana niin nyt varmasti puhutaan. Itse yritän kuitenkin vedota siihen vanhaan work hard, play hard -sanontaan. Tässä on nimittäin lähiaikoina ollut arkenakin sellaista rankkaa rientoa, että viikonloppuisin on sitten ollut pakko rentoutua yhtä rankasti. Ja niin on tullut tehtyä.

Viime lauantaina railakasta rentoutumista sävytti myös uusi rakkaani (ja luultavasti potentiaalisin kesäheilani), eli höyrykeittimeni ja sen valmistamat herkulliset dumplingit. Koko kunniaa en voi itselleni ottaa, koska nämä nyytit syntyivät kollektiivisena taideteoksena. Ylpeä olen silti, itsestäni ja ystävistäni. Itse asiassa olimme kaikki vilpittömästi yllättyneitä siitä, miten hyviä näistä oikeasti tuli!

Näiden nyyttien hienoutena on myös se, että täytteeksi voi laittaa melkeinpä mitä tahansa…

Ainekset:

Gyoza– tai dumpling-kääreitä

täytteeksi (esimerkiksi): katkarapuja, mangoa ja valkosipulinversoja

TAI porsaanlihaa, ruohosipulia ja chiliä

Ohjeet:

Dumpling-kääreet ovat periaatteessa vain jauhoja ja vettä, mutta oma ahkeruuteni tai intoni ei ihan riittänyt niiden kaulitsemiseen. Valmiita kääreitä löytyy ainakin etnisistä ruokakaupoista ja hyvinvarustetuista hypermarketeista pakasteena. Kääreet sulavat kädenlämpöisessä vesihauteessa melko nopeasti ja ne kannattaa täyttää ja kääriä sulatuksen jälkeen mahdollisimman nopeasti, jotta niiden käsittely ei käy hankalaksi.

Aseta valitsemasi täytteen dumpling-kääreen keskelle, dippaa sormesi veteen ja nipistele nyytit ensin puolikuuksi, sitten rypistä reunat yhteen. Kypsennä höyrykeittimessä kiehuvan veden yllä 8-10 minuuttia ja tarjoile soijasta, tulisesta seesamiöljystä, limestä ja inkivääristä valmistetun dippikastikkeen kera!

P.s. Varsinkin porsas-gyozat ovat erittäin herkullisia myös pannulla rapeaksi paistettuina!

Avainsanat: , , , , ,

Sriracha-marinoitu lohi

sriracha-lohi

Kaupunkilainen keskikesä yllätti tänä vuonna erittäin positiivisesti. Se yllätti itse asiassa niin positiivisesti etten ole vieläkään täysin toipunut… Itse tehtyjen kukkaseppeleiden rippeitä löytyy vieläkin lattialta ja karaoken tai juhannustanssien aikana kertyneet mysteerimustelmat jomottavat vieläkin mitä ihmeellisimmissä osissa vartaloa.

Ilonpito oli kuitenkin kaiken tämän vaivan arvoista. Vaikken aivan kaikkea muistakaan niin osaan kuvitella, että kivaa oli. Cityjuhannus oli puistopiknikkejä ja rantakallioita, uusia tuttavuuksia ja venebileitä. Se oli myös sriracha-marinoitua lohta, koska keskikesän ensimmäinen grilli löytyi vasta sunnuntaiaamun jatkoilta ja sitä ennenkin oli pakko jotain syödä.

Ainekset:

500g lohta

3rkl srirachaa

3rkl hunajaa

3rkl soijakastiketta

1rkl riisiviinietikkaa

1rkl oliiviöljyä

oman maun mukaan inkivääriä

Ohjeet:

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja kaada minigrip-pussiin (tai paremman puutteessa isompaankin muovipussiin). Lisää lohi, pakkaa tiivisti ja anna marinoitua jääkaapissa useamman tunnin ajan, ehkä jopa yön yli.

Paista marinoitua lohta pari minuuttia molemmin puolin kuumalla pannulla, jatka sitten kypsentämistä keskilämmöllä kannen alla noin 6-8 minuuttia, riippuen lohen paksuudesta.

Avainsanat: , ,

Sushisalaatti

california sushi-salaatti

Mieleni kulkee välillä polkuja, jotka jäävät itseltäni hieman hämärän peittoon. Muistan kyllä kun sain hauskan idean ennen piknikiä – mitä jos tekisin california-sushirullan… salaattina? Muistan kun kämmenet hikoilivat toivottomasti jännittäessäni salaatin saamaa vastaanottoa. Muistan ystävieni epäluuloiset ilmeet ja pikaiset vilkaisut toisiinsa kun kerroin nerokkaasta salaatistani. Muistan myös, miten kaikkien epäilykset osoittautuivat turhiksi kun salaattia lopulta maistettiin – sushisalaatti on nimittäin herkullista!

california sushirulla salaattina

Sushi herättää mielikuvia suloisesta ja somasta, kauniista ja järjestelmällisestä ruoasta. Sushisalaattien maailmassa kaaos on kaunista. Tämä sushisalaatti onkin periaatteessa dekonstruoitu versio suositusta california-makirullasta – riisiviinietikalla maustettua riisiä, rapua, avokadoa, kurkkua ja seesaminsiemeniä sekä nori-merilevää. Kokonaisuuden viimeistelee herkullinen wasabi-soijakastike.

Ainekset:

3dl valkoista riisiä

0,5dl riisiviinietikkaa

3rkl sokeria

1tl suolaa

200g jokiravun pyrstöjä

2 avokadoa

puolikas kurkku

furikake-sekoitusta (tai seesaminsiemeniä ja silputtua nori-merilevää)

kastikkeeseen:

0,5dl soijakastiketta

1rkl riisiviinietikkaa

1tl wasabi-tahnaa

1tl raastettua inkivääriä

Ohjeet:

Kypsennä riisi ja anna jäähtyä. Sekoita riisiviinietikka sekä sokeri ja suola riisin joukkoon. Pilko avokado ja kurkku ja sekoita jokiravun pyrstöjen kanssa varovaisesti riisin joukkoon. Ripottele päälle antelias annos furikake-seosta tai paahdettuja seesaminsiemeniä ja hienoksi silputtua nori-levää.

Sekoita kastikkeen ainekset huolellisesti yhteen ja annostele pidättyväisesti salaatin päälle.

Avainsanat: , , ,

BÁNH MÌ

banh mi kampela

Bánh mì on lähivuosina vallannut maailmaa melko tehokkaasti ja monelle siitä herääkin erittäin tarkkoja mielikuvia. Vietnamissa se on kuitenkin yleissana kaikenlaiselle leivälle.

Yleisimmin sillä toki tarkoitetaan – niin Vietnamissa kuin muuallakin maailmassa – tietyin herkuin täytettyä patonkia. Perinteinen bánh mì on täynnä pikkelöityjä ja tuoreita vihanneksia, raikasta korianteria sekä jonkinlaista lihaa tai leikkeleitä.

Itse käytin tällä kertaa leivitettyä kampelaa, mutta oikeastaan mikä tahansa liha, kala tai esimerkiksi tofu käy tähän vietnamilaiseen sämpylään erinomaisesti!

Ainekset:

1 vehnäpatonki

runsaasti tuoretta korianteria

puolikas kurkku

1 jalapeño

haluamasi täyte (esim. leivitetty kampela)

pikkelöidyt vihannekset:

2 porkkanaa

1 valkoretikka eli daikon (tai 3-4 retiisiä)

1,5dl riisiviinietikkaa

0,5dl vettä

1rkl sokeria

1rkl hunajaa

hyppysellinen suolaa

lisäksi: majoneesia, srirachaa, limemehua

Ohjeet:

Aloita pikkelöimällä vihannekset. Leikkaa porkkanat ja valkoretikka tai retiisit julienne eli erittäin ohuiksi tulitikuiksi. Sekoita etikka, vesi, sokeri, hunaja ja suola ja upota vihannekset seokseen vähintään tunniksi.

Sekoita majoneesi, pieni annos srirachaa sekä pieni puristus limen mehua sekaisin keskenään ja levitä halkaistun patongin sisäpuolille. Levitä patongin pohjalle ensin ohuesti viipaloitua kurkkua, sitten haluamasi täyte – esimerkiksi leivitettyä kalaa, friteerattua tofua, revittyä kanaa tai grillattua porsasta. Levitä täytteen päälle iso kasa pikkelöityjä vihanneksia ja hieman ohueksi suikaloitua jalapeñoa. Viimeistele isolla kasalla korianteria ja nauti!

 

Avainsanat: , , , , ,

Kotitekoinen graavisiika

graavisiika

Olen ehkä aina ollut vanha sielu, pikkuvanha nuori ihminen. Lapsena vietin mieluiten aikaani aikuisten keskuudessa, pukeuduin kolmiosaiseen pukuun ja suoristin liiviäni tai rusettiani korjatessani aikuisten puhekieltä (”Anteeksi, mutta se ei ole  vaan minä.”).

Huomautan yhä mielelläni muiden tekemistä virheistä, mutta nykyään henkinen ylikypsyyteni ilmenee myös ajanviettovalinnoissani. Joidenkin ikäkumppaneideni valitessa lauantai-illan ratoksi rock-konsertin tai Playstation-maratonin minä luen kotona klassisia romaaneja ja graavaan siikaa.

Graavisiika pitäisi kuitenkin olla jokaisen itseään kunnioittavan nuoren ja vanhan, sisäisesti nuoren ja henkisesti vanhan ihmisen to do -listalla. Se on nimittäin käsittämättömän herkullista. Parhaimmillaan se on paahdetun ruisleivän päällä tuorejuuston tai smetanan sekä punasipulin ja tillin kera nautittuna!

Ainekset:

500g siikaa

2-3rkl karkeaa merisuolaa

viherpippuria ja rosépippuria

hyppysellinen sokeria

Ohjeet:

Aloita ripottelemalla siikafileen päälle merisuolaa ja hento kourallinen kokonaisia viher- ja rosépippureita. Halutessasi voit lisätä myös muita mausteita oman makusi mukaan.

Leikkaa filee keskeltä poikki ja aseta palat päällekkäin liha lihaa vasten. Pakkaa tiiviisti folioon ja sen jälkeen vielä muovikelmuun. Graavaa jääkaapissa noin vuorokauden ajan.

Pyyhi graavautuneen kalan pinnasta suola ja mausteet huolellisesti pois. Leikkaa terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja nauti.

Avainsanat: , ,