Aihearkisto: Lisukkeet

Latkes

latkes perunalettu rösti

Saksalaiset ovat aina olleet meille juroille suomalaisille jonkinasteisia sielunheimolaisia, ja tämä kansallisuudet ylittävä yhteys on luultavasti juuri se syy, miksi saksalaisten rakastamat perunaröstit ovat tulleet täälläkin jo erittäin tutuksi.

Samalla on valitettavasti jäänyt varjoihin röstien juutalainen sukulainen, latke.

Latkes jatkaa pitkälti samaa kaavaa raastetun perunan ja sipulin kanssa, mutta näihin herkkuihin lisätään joukkoon myös kananmunaa. Latkesit ovat siis kuin perunalettuja. Hämmentävän yksinkertaista ja herkullista.

Ainekset:

2 isoa perunaa

1 sipuli

2 kananmunaa

1dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa ja mustapippuria

öljyä paistamiseen

Ohjeet:

Kuori ja raasta perunat ja sipuli. Valuta mahdollisimman paljon ylimääräistä nestettä raasteesta pois esimerkiksi hienon siivilän avulla tai keittiöliinalla painelemalla.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja paista kuumalla öljytyllä pannulla molemmin puolin noin 4 minuuttia, kunnes perunaletut ovat ruskistuneet kauniisti.

Avainsanat: , ,

Punaviinirisotto

Pääsiäisestä on ehtinyt vierähtää jo jokunen päivä, mutta muistot siitä pyörivät yhä päässäni. Tämän vuoden munajahti pysyi omalla kohdallani visusti Helsingissä, mutta hauskaa oli silti. Ympäröin itseni hyvillä ihmisillä ja hyvällä ruoalla, eli eihän siinä sinänsä voinut pieleen mennä.

Kaikenlaista viiden päivän aikana ehti tapahtua, mutta yksi pääsiäisen parhaista muistoista on varmasti tämä herkullinen punaviinirisotto, joka sai mahtavan arominsa runsaalta ja maukkaalta Chianti Classicolta.

Sain juuri ennen pääsiäistä Principe Corsinin viinien maahantuojalta anteliaan annoksen heidän viinejään kokeiltavaksi, joten viiniä päätyi ruoanlaiton ohella onneksi myös lasiin.

Varsinkin Don Tommaso Gran Selezione 2012 löysi erityisen paikan sydämestäni mehevän kirsikkaisella ja hennon mausteisella makumaailmallaan. Täydellinen pari hyvälle ruoalle.

Risotto sen sijaan löytää täydellisen kumppaninsa esimerkiksi mausteisista karitsapyöryköistä tai karamelisoidusta porsaasta!

Ainekset:

5dl punaviiniä

0,5dl oliiviöljyä

1 makea sipuli

3dl risottoriisiä

1l lihalientä

nokare kylmää voita

runsaasti raastettua parmesaania

Ohjeet:

Lämmitä oliiviöljy pannulla ja kuullota hienoksi silputtu sipuli. Lisää riisi pannulle ja paahda riisinjyviä muutaman minuutin ajan varovaisesti sekoitellen. Kaada joukkoon loraus punaviiniä ja lihalientä ja hämmennä kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Jatka nesteen lisäämistä pannulle maltillisesti ja kärsivällisesti.

Noin 20 minuutin jälkeen puoli litraa viiniä ja litra lihalientä on kypsentänyt risottosi täydelliseksi. Poista pannu lämmöltä ja lisää joukkoon pari ruokalusikallista voita sekä runsas kourallinen parmesaania. Nauti.

Avainsanat: , ,

Raikas kurkkusalaatti

raikas kurkkusalaatti

Olen parhaani mukaan opetellut syömään mahdollisimman sesonkiluonteisesti. Tietenkin välillä tekee juhannuksena mieli jouluruokaa ja joulukuussa saattaa haaveilla kesäherkuista. Jokaisella ruoka-aineella on kuitenkin selkeästi se oma paras aikansa ja paikkansa, eikä se sienirisotto vaan maistu samalta keväällä eikä klementiinikakku kesällä.

Sateisina syysiltoina voi olla hauskaa puuhastella keittiössä pidempäänkin ja tehdä vaikka pitkään haudutettua karitsaa tai mausteista kurpitsakeittoa, kun taas kesällä tekee mieli jotain raikasta ja helppoa. Jotain sellaista, minkä voi valmistaa muutamassa sekunnissa ja sitten syödä ulkona auringossa. Kuten esimerkiksi tämä raikas kurkkusalaatti, joka toimii mahtavana lisukkeena loppukesän grilliruoalle!

Ainekset:

1 kurkku

kevätsipulia

3-4rkl maustamatonta jogurttia

1 valkosipulin kynsi, puristettuna

1tl valkoviinietikkaa

hyppysellinen suolaa ja valkopippuria

Ohjeet:

Viipaloi kurkku ja silppua oman makusi mukaan kevätsipulia. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti yhteen ja nauti!

Avainsanat: , , ,

Kotitekoiset perunalastut

kotitekoiset perunalastut

Väistämättömään kohtaloonsa voi valmistautua vaikka kuinka, mutta aina se kuitenkin sattuu kun tuomiopäivä osuu omalle kohdalle. Itselläni se päivä oli tänään. Paluu arkeen.

Nämä pitkän loman jälkeiset maanantait ovat juuri niin puistattavia kuin muistelin. Itse asiassa koko päivä on potkinut päähän sen verran tehokkaasti, että huomasin kaipaavani edes pientä lohtua.

Olen huomannut jo vuosia sitten, että rapea roskaruoka lohduttaa paremmin kuin mikään muu. Jos pitää valita ikuisen elämän, tosirakkauden ja perunalastujen välillä niin valitsen tietenkin sen, joka niistä kolmesta vaihtoehdosta maistuu joka kerta yhtä hyvälle, eli perunalastut.

Varsinkin jos ne ovat itse tehtyjä!

Ainekset:

500g perunoita

runsaasti rypsiöljyä friteeraamiseen

suolaa

Ohjeet:

Viipaloi perunat mahdollisimman ohuesti. Liota perunaviipaleita kylmässä vedessä puolisen tuntia, jotta saat ylimääräisen tärkkelyksen niistä irti. Huuhtele ja taputtele viipaleet kuiviksi.

Friteeraa perunaviipaleet matalalla lämmöllä, jotta ylimääräinen kosteus ehtii kadota perunoista ja niistä tulee mahtavan rapeita. Jos kotoa sattuu löytymään ruokalämpömittari niin 145-150°C on aika lähellä täydellistä lämpötilaa. Jos ei niin laita liesi keskilämmölle ja toivo parasta. Elämässä pitää välillä ottaa riskejä.

Friteeraa vain pieni erä perunalastuja kerrallaan, noin viiden minuutin ajan, kunnes ne muuttuvat kauniin kullanruskeiksi. Nosta perunalastut talouspaperille ja mausta heti anteliaasti suolalla. Kotitekoiset perunalastut ovat parhaimmillaan tuoreena, stressaavan päivän päätteeksi.

Avainsanat: , , ,

Uudet paistinperunat

paistinperunat

Itseään on valitettavan helppo syyllistää, vaikka eihän siitä mitään hyötyä ole.

Itse syyllistän itseäni useimmiten saamattomuudesta. Jälkeenpäin tuntuu, että olisin voinut tehdä enemmän. Olisin voinut urheilla enemmän tai opiskella enemmän tai tehdä jonkun suuren romanttisen eleen sen oot ihan kiva -tekstarin sijaan.

Todellisuudessa se ei kuitenkaan ole saamattomuutta. Kaikkeen ei yksinkertaisesti riitä resurssit, joten välillä on valikoitava. Itselläni tosin on välillä myös poikkeuksellisen aktiivisia kausia, joita joku lääketieteen ammattilainen saattaisi myös maanisiksi vaiheiksi kutsua. Joskus tuntuu täysin luontevalta valvoa 36 tuntia putkeen, kirjoittaa kokonainen romaani yhdeltä istumalta tai lähteä keskiyöllä kymmenen kilsan lenkille… Ja joskus taas on kiva maata sängyssä koko päivä, katsoa netflixiä ja syödä jotain hyvää.

Viimeisen suhteen olen kyllä ollut valitettavan saamaton: en syönyt tänä kesänä läheskään tarpeeksi uusia perunoita, silloin kun ne vielä olivat uusia. Sen sijaan olen nyt yksi niistä ihmisistä, jotka vielä elokuussa odottavat varhaisperunoiden olevan jotenkin raikkaita ja varhaisia. Vaikka eiväthän ne ole. Onneksi kaikesta saa maukasta voissa paistamalla!

Ainekset:

kypsäksi keitettyjä varhaisperunoita

kevätsipulia

sipulia

pekonikuutioita

voita paistamiseen

suolaa

Ohjeet:

Paloittele perunat ronskisti. Ruskista pekonikuutiot kuumalla pannulla, ja lisää sitten pannulle nokare voita, perunat sekä silputtu sipuli ja kevätsipuli. Paista perunoita kunnes ne alkavat tummua hieman, mausta suolalla ja nauti lisukkeena tai sellaisenaan esimerkiksi raikkaan jogurttikastikkeen kera!

Avainsanat: