Gluteeniton kesäkurpitsa-oliiviöljykakku

Kesäkurpitsa oli minulle pitkään hankala vihannes. En oikein tiennyt, miten siitä saisi kaiken ilon irti. Ei sinänsä yllättävää, että vastaus oli lopulta ”kun sen upottaa sokeriin ja rasvaan”. Kesäkurpitsa nousi nimittäin välittömästi suosikkieni kärkeen kun tajusin tehdä siitä kakkuja.

Yksi versio oli ravintolapäivän kakkukojuni tähtenä vuosia sitten, ja tämä uusi versio on vuosien varrella hienovaraisesti hioutunut, vielä parempi kakku. Tällä kertaa se on myös täysin gluteeniton, ja samalla saa tattarijauhoista suussa sulavan pehmeän koostumuksen. Jos gluteeni ei tuota ongelmia niin kesäkurpitsakakussa kannattaa kokeilla myös ruisjauhoja – ne pehmentävät myös hauskasti kakun koostumusta ja antavat myös syvempää aromia!

Ainekset:

2 kananmunaa

2dl sokeria

1dl tomusokeria

1dl oliiviöljyä

50g sulatettua voita

4dl tattarijauhoja

1tl kutakin: leivinjauhe, ruokasooda

1tl kutakin: kardemumma, kaneli, inkivääri

1 sitruunan raastettu kuori

2 keskikokoista kesäkurpitsaa, hienona raasteena

kuorrutukseen:

3rkl kreikkalaista jogurttia

150g tomusokeria

Ohjeet:

Aloita vatkaamalla kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja sekoita huolellisesti. Lisää joukkoon oliiviöljy sekä sulatettu voi ja sekoita huolellisesti. Lisää seuraavaksi keskenään sekoitetut kuivat ainekset ja sitten raastettu kesäkurpitsa sekä sitruunan raastettu kuori.

Kaada voideltuun kakkuvuokaan tai neliskulmaiseen leipävuokaan ja paista 180-asteisessa uunissa noin 35-40 minuuttia, kunnes kakun keskiosaan työnnetty tikku irtoaa puhtaana.

Valmista kuorrutus sekoittamalla kaikki ainekset huolellisesti yhteen. Kaada jäähtyneen kakun päälle, viimeistele halutessasi esimerkiksi pähkinärouheella.

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s